Zdravý životní styl

Potraviny, před jejichž konzumací makrobiotika varuje:

1. Vepřové a hovězí maso a všechny masné výrobky

2. Mléčné výrobky, sýry, vejce

3. Ovoce a zelenina dovážené z krajin mimo naše klimatické pásmo. Tropické ovocné šťávy, umělé a bublinkami sycené nápoje, káva, kakao a obarvený, kořeněný čaj.

4.  Pikantní koření a uměle vyráběný ocet 

5. Bílé pečivo a průmyslově zpracovaná mouka

6. Alkoholické nápoje

7. Průmyslově zpracované potraviny včetně konzerv

8. Bílý cukr, sirupy, umělá sladidla

Základní makrobiotické potraviny

Obiloviny – ječmen, kukuřice, oves, ovesné vločky, pohanka, proso (jáhly), pšenice, rýže a žito. Jsou bohaté na vitamíny, minerály a vlákniny a měly by tvořit 50% každodenní stravy s podmínkou, že budou celozrnné.

Luštěniny – čočka, fazole, hrách, sója. Obsahují značné množství bílkovin, které úspěšně nahrazují bílkoviny živočišného původu a měly by tvořit 10 – 15 % denního jídelníčku.

Semena – sezam, len, slunečnice atd. Jsou bohatá na nenasycené masné kyseliny a lecitin, neutralizují překyselení organismu a posilují nervový aparát, podporují a ulehčují zažívací aparát.

Zelenina – cibule, celer, čekanka, červená řepa, česnek, čínské zelí, hlávkový salát, chřest, kapusta, květák, mrkev, petržel, pórek, růžičková kapusta, ředkvičky, ředkev, tykev, zelí, zelený hrášek . . atd. Je jídlem doplňkovým, konzumujeme ji především tepelně upravenou a kvašenou. Měla by tvořit 25 – 30 % jídelníčku.

Ovoce a ořechy – místní sezónní ovoce, v zimě sušené, ořechy lískové, vlašské . . . atd.

Živočišné potraviny – ryby, kuře, další drůbež, králík, vejce, kozí sýr. Ve velmi omezeném množství a pokud možno ne z velkochovu.

Makrobiotická specifika – sójová pasta miso, sójová omáčka, sójové mléko, sójový sýr tofu, gomasio (rozdrcené sezamové semínko s mořskou solí), seitan, mořské řasy, jablečný ocet, plané zeleniny a byliny.

Tempeh – plnohodnotná náhražka masa

Sůl – ve velmi omezeném množství, nejlépe v přírodním stavu (sůl mořská).

Nápoje – bylinné a obilné čaje, makrobiotické čaje kukicha a bancha, obilné kávy, pramenitá voda, sójové mléko, občas kvalitní pivo nebo přírodní víno.

Několik ukázek receptů :

Květákový salát

1 malý květák, 2 mrkve, 300 g tofu (sójový sýr), svazeček řeřichy, 6 ředkviček, 2 dcl bílého neslazeného sójového jogurtu, 2 lžíce sójové omáčky

Omytý květák rozebereme na růžičky a 5 minut dusíme v mírně osolené vodě. Vychlazený smícháme s nastrouhanou mrkví, rozdrobeným tofu, nasekanou řeřichou, nakrájenými řekvičkami a zalijeme sójovou omáčkou s jogurtem.

Zahradnická polévka

1 mrkev, 1 kedlubna, 1 pórek, 2 cibule, 500 g tykve, špetku šafránu, sůl, 1 l vody, sekaná petrželka nebo pažitka, příp. řeřicha

Kedlubnu a tykev oloupáme a nakrájíme na kostičky. Rovněž tak nakrájíme i ostatní omytou zeleninu a všechno uvaříme v osolené vodě do měkka. Občas zamícháme. Než sejmeme polévku z ohně, přimícháme do ní šafrán. Sypeme petrželkou, pažitkou či řeřichou.

Fazolový guláš

300 g fazolí, 100 g cibule, 2 rajčata, 1/2 lžičky sladké papriky, 150 g uvařené kukuřice, 2 lžíce oleje, sůl

Přes noc namočené fazole uvaříme do měkka. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přimícháme spařená, oloupaná, pokrájená rajčata, kukuřici, osolíme a chvíli podusíme. Nakonec přidáme sladkou papriku, celou směs smícháme s uvařenými fazolemi a krátce společně prohřejeme. Podáváme s celozrnným chlebem.

Palačinky plněné jablky

120 g hladké bílé mouky, 120 g celozrnné mouky, 1 vejce, 1/2 l sójového mléka, špetka soli, olej na smažení

V sójovém mléce rozšleháme vejce a sůl a postupně do něj vmícháme mouku, až vznikne tekuté těsto. Na vymazané rozpálené pánvi smažíme palačinky.

Náplň – 200 g jablek, trochu rozinek , vlašských ořechů a skořice, olej

Na trošce oleje 5 min. podusíme jablka společně rozinkami a skořicí. Směs klademe na palačinky posypeme posekanými ořechy, zabalíme a podáváme.